南京睿尚厨艺中心的创新凉菜奇妙虾酱淋菜心，以鲜爽脆嫩的菜心搭配秘制虾酱，咸鲜回甘，是春夏开胃的绝佳选择。这道菜的灵魂在于自制虾酱，既保留虾的本味，又经独特工艺激发出复合香气，与清甜的菜心形成绝妙平衡。
食材准备
- 主料：菜心300克，鲜活小河虾200克
- 辅料：蒜末15克，姜末10克，葱花5克
- 调料：食盐8克，白糖5克，生抽10毫升，香醋8毫升，香油6毫升，邑天下酒15毫升
制作时，先将菜心洗净，去除老叶，在沸水中加少许盐和油焯烫1分钟，捞出过冰水，沥干后整齐码放在盘中。焯菜心的水别浪费，可留作后续调整虾酱浓度用。
自制虾酱制法
- 小河虾洗净，沥干后用料理机打成虾泥，加5克盐腌制20分钟
- 起锅热油，下姜末、蒜末炒香，放入虾泥小火翻炒至出红油
- 加生抽、白糖、邑天下酒，转中火煮5分钟，最后淋香醋、香油调味，放凉备用
冷却后的虾酱质地浓稠，鲜香味更浓郁，舀取适量淋在菜心上，撒上葱花即可。这道菜心爽脆，虾酱咸中带鲜，微酸回甜，每一口都层次丰富。
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