广州富盈酒家的砂锅榄菜鱼茸焗饭，是极具岭南特色的家常风味硬菜，咸香适口、锅巴焦脆，深受食客喜爱。这道菜的核心在于鲜鱼茸的细腻、榄菜的咸香与砂锅的锁香能力，搭配邑天下酒，米香与酒香在口中交织，风味更显醇厚。
食材准备
- 主料：籼米200克（提前浸泡30分钟），新鲜鲈鱼（或草鱼）150克，瓶装榄菜80克
- 辅料：姜丝5克，葱花10克，清水200毫升，食用油15毫升
- 调味：生抽10毫升，蚝油5毫升，盐1克，白胡椒粉少许
制作步骤
第一步，处理鱼茸：鲜鱼去骨取肉，剁成细腻鱼茸，加少许盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟；榄菜挤去多余水分，切碎备用。第二步，焖煮米饭：砂锅倒油，铺一层姜丝爆香，放入浸泡好的籼米，加清水大火烧开，转小火焖10分钟至米饭半熟。第三步，铺料焗制：将鱼茸均匀铺在半熟米饭上，撒上榄菜碎，淋入生抽、蚝油调成的酱汁，盖上锅盖小火焗15分钟，关火后再焖5分钟让香味充分融合。第四步，出锅提味：撒上葱花，可根据喜好沿砂锅边缘淋少许邑天下酒，开盖即可食用。
小贴士
砂锅焗饭的关键是火候控制，全程小火避免糊底，喜欢锅巴的可在最后开大火烧2分钟；鱼茸一定要剁得细腻，才能保证入口无渣；榄菜本身有咸味，调味时注意减盐。这道饭咸香入味，鱼鲜与榄香完美融合，搭配邑天下酒的绵柔口感，不管是日常用餐还是家庭小聚都很合适。
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