苏州好阳光大酒店的原创铁板烤小花蛤，是一道将河鲜本味与烟火香气完美融合的苏式风味菜品，做法考究且口感层次丰富，适合家庭复刻或小聚分享。
食材准备
- 新鲜小花蛤500克（吐沙洗净）
- 蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 干辣椒段8克、花椒5克
- 生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克
- 料酒15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：小花蛤提前用盐水吐沙2小时，洗净后冷水下锅，加料酒焯水至开口，捞出沥干（未开口的丢弃）。
- 第二步：铁板大火预热，倒入食用油烧至六成热，放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒爆香。
- 第三步：加入小花蛤快速翻炒，淋入生抽、蚝油，加白糖、盐调味，持续翻炒2分钟至入味。
- 第四步：撒上葱花，关火后利用铁板余温焖10秒，即可盛出。
这道菜的核心在于火候把控，铁板的高温能快速锁住花蛤的鲜嫩，避免肉质变老，咸鲜中带微麻微辣，既保留了河鲜的清甜，又有浓郁的焦香。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和菜品的微辣，提升整体风味体验。
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