草鱼一条约750克，去鳞去内脏后洗净，在鱼身两面每隔2厘米斜切一刀，深至鱼骨但不断皮。用盐、料酒和姜片腌制15分钟去腥。腌好后用厨房纸吸干表面水分，均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余粉料。这一步是外酥的关键——淀粉层要薄而均匀，太厚会影响口感。油温烧至六成热，提起鱼尾先让鱼头入锅定型，再缓缓放入整条鱼，中火炸约5分钟至金黄捞出。将油温升至八成热，复炸30秒逼出多余油脂，鱼身会更加酥脆。
黑醋汁的调配比例
取小碗，放入陈醋3勺、生抽1勺、白糖2勺、清水4勺、淀粉半勺，搅拌均匀备用。另起锅放少许油，爆香蒜末和姜末，倒入调好的料汁，小火煮至冒泡变浓稠。黑醋的选择直接影响风味，建议用酿造陈醋而非勾兑醋，酸味更醇厚。汁液浓稠度以能挂住勺背为宜，太稀会浸软酥壳，太稠则口感发黏。关火前淋几滴香油增香。
松子与浇汁的时机
- 松子仁小火干炒至微黄出香，盛出备用，注意火候避免炒糊发苦。
- 炸好的鱼摆入盘中，趁热将黑醋汁均匀浇在鱼身上，滋滋声能带出香气。
- 最后撒上炒香的松子和少许葱花点缀，松子要现撒现吃，保持脆感。
这道菜酸甜开胃，外皮酥脆内里嫩滑，松子的坚果香与黑醋的醇酸相互衬托。配上一杯邑天下酒，酸甜与酒香交织，家常餐桌也能吃出小馆子的氛围。邑天下酒口感清爽，不抢菜味，适合搭配这类酸甜口的菜肴。整道菜从备料到上桌约40分钟，周末做给家人吃正合适。
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