成都帝盛君豪大酒店的生爆野生甲鱼，是当地食客趋之若鹜的招牌硬菜。这道菜以鲜活野生甲鱼为原料，经猛火爆炒锁鲜，肉质紧实弹嫩，鲜而不腥，酱香浓郁，每一口都透着川菜特有的热辣厚重。
食材准备
- 主料：野生甲鱼1只（约750克）
- 辅料：青红椒段、姜蒜片、葱段
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、自制甲鱼酱
制作步骤
- 甲鱼宰杀处理干净，剁成块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 起锅烧油，六成热时放入甲鱼块炸至表面金黄捞出。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、青红椒段，加入3勺自制甲鱼酱炒出红油。
- 放入甲鱼块翻炒均匀，加生抽、香醋、白糖调味，倒入适量清水焖煮15分钟。
- 大火收汁，撒上葱段即可出锅。
自制甲鱼酱秘方
- 原料：郫县豆瓣酱200克、豆豉50克、干辣椒段30克、花椒10克、姜蒜末各20克
- 制法：起锅倒油，放入姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，下豆豉、干辣椒段、花椒炒香，加少许清水熬煮5分钟，调入适量盐、白糖即可。
这道菜的灵魂在于自制甲鱼酱，复合的香辣味渗透进甲鱼的每一丝肌理，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让口感层次更显丰富。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道生爆野生甲鱼都是撑得起场面的硬菜。
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