干果火腿披萨在家做：附面团与披萨酱配方
干果火腿披萨属于肉类披萨中风味层次较丰富的一类：火腿的咸香与葡萄干、蔓越莓干等果干的微甜相互衬托，再搭配番茄基底的披萨酱与融化奶酪，口感既有嚼劲又不显油腻。以下从面团、披萨酱到组装烘烤，给出可在家操作的完整配方与步骤，供普通家庭厨房参考。
一、披萨面团配方与制作
材料（约可做2个直径25厘米的披萨）：高筋面粉300克、温水180毫升（约35℃）、干酵母3克、细砂糖5克、盐4克、橄榄油15毫升。
- 将干酵母与细砂糖倒入温水中，静置5分钟至表面出现细密泡沫，说明酵母已活化。
- 高筋面粉与盐混合均匀，倒入酵母水和橄榄油，揉成表面光滑的面团，约需8至10分钟。
- 面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜在室温下发酵至两倍大，通常为1至1.5小时。
- 发酵完成后取出排气，分割成两份，滚圆后松弛15分钟即可擀开使用；暂不使用的面团可冷藏保存一天。
二、披萨酱配方与制作
材料：番茄罐头400克（或新鲜番茄去皮切碎）、洋葱半个、大蒜2瓣、橄榄油20毫升、干牛至1茶匙、盐与黑胡椒适量。
- 洋葱与大蒜切末，用橄榄油中小火炒至透明出香。
- 加入番茄、牛至、盐和黑胡椒，小火慢煮15至20分钟，期间搅拌防止粘底。
- 煮至酱汁浓稠、无明显水分即可关火，冷却后使用；多余酱料可密封冷藏3至5天。
三、干果火腿披萨的组装与烘烤
配料：火腿片120克、葡萄干与蔓越莓干各30克、马苏里拉奶酪150克、披萨酱约100克、橄榄油少许。果干可提前用温水浸泡10分钟并沥干，避免烘烤时焦硬。
- 烤箱预热至220℃，烤盘可提前放入一同预热。
- 将松弛好的面团擀成约0.5厘米厚的圆饼，边缘略厚，铺在撒了薄粉的烤盘或烘焙纸上。
- 均匀涂抹披萨酱，撒一层奶酪，铺上火腿片与沥干的果干，再覆盖剩余奶酪。
- 淋少许橄榄油，送入烤箱中层烤12至15分钟，至边缘金黄、奶酪完全融化即可。
出炉后稍晾2至3分钟再切块，奶酪定型更好。火腿本身含盐，披萨酱的盐量可适当减少；果干用量也可按口味调整。若想为这顿家常披萨配一杯酒，咸甜交织的风味与口感柔和的酒类较为合拍，例如邑天下这类酒品，适量搭配能平衡火腿的咸味与果干的甜感。整体而言，这款披萨的面团与酱料都可提前准备，适合家庭周末制作。
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